Immagina una terra fatta di colline in fiore e di sentieri nei boschi, dove la pregiata razza delle Vacche Rosse produce un latte unico nel suo genere, dove gli animali della fattoria crescono pasciuti e sani grazie alla pregiata erba medica dei campi e dove i prodotti enogastronomici sono tra i migliori di tutta Italia. Se hai presente ciò di cui stiamo parlando e già l’acquolina in bocca, il nostro panino gourmet Emiliano fa al caso tuo.

Si tratta di un panino che celebra le più rinomate prelibatezze dell’Emilia Romagna come la pancetta di Zibello stagionata minimo 70 mesi, il Parmigiano Reggiano DOP (qui presente a scaglie) e il pepe nero macinato al momento. In questo articolo vediamo assieme ogni singolo ingrediente, la sua nascita e il suo gusto unico, per scoprire assieme quello che a tutti gli effetti è un microcosmo dove si parla solo il dialetto emiliano.

La pancetta di Zibello

 Zibello è una frazione del comune sparso di Polesine Zibello, nella provincia di Parma. Famoso in tutto il mondo grazie alla maestria dei suoi norcini (e alla sua nebbia), il piccolo paese della Bassa Parmese vede alternarsi torride e umide estati a inverni rigidi e, appunto, nebbiosi. Qui, sotto una spessa coltre di fumära (come si chiama la nebbia in dialetto da quelle parti) ha origine la golosissima pancetta di Zibello, che si ottiene dall’addome di suini pesanti nazionali: la carne, salata, speziata, arrotolata e parzialmente rivestita di una pellicola naturale, è lasciata lungamente a stagionare, processo che ne esalta il sapore tendente al dolce e il profumo intenso, più o meno speziato, e una consistenza che si scioglie in bocca. Ecco perché sta così bene con del pane rustico caldo!

Il Parmigiano Reggiano DOP

Conosciuto (e apprezzato) in tutto il mondo, normato da apposito Disciplinare di Produzione, il Parmigiano Reggiano DOP è un mondo a sé, dove la produzione del latte, la trasformazione, la stagionatura minima e il confezionamento sono fatte esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Solo in queste terre, infatti, viene prodotto il latte delle locali Vacche Rosse, caratterizzato da una singolare e intensa attività batterica della flora microbica autoctona, influenzata da fattori ambientali, soprattutto dai foraggi, erbe e fieni del territorio che costituiscono il principale alimento delle bovine. E, come se non bastasse a garantire la qualità del prodotto finito, per fare il Parmigiano Reggiano non si usano additivi

Tutti gli ingredienti nel pane caldo di Emiliano

Ora che conosci ogni ingrediente, pensali assemblati all’interno di due golosissime fette di pane caldo che lentamente sciolgono sia la pancetta sia il Parmigiano, condendo il tutto con una spolverata di pepe nero in grani macinato al momento: ti possiamo garantire che, al primo morso del nostro Emiliano, ti sentirai nel mezzo di un prato in collina, tra fiori, api e il suono dei campanacci delle mucche al pascolo.

Scopri il menù e fai subito la tua ordinazione online!